Le blog CONNECTIVE
Gestion, marge, recrutement : nos conseils pour la restauration.
Gestion & rentabilité
No-show restaurant : réduire les réservations fantômes
Le no-show restaurant coûte 10 à 15 % du chiffre d'affaires d'un service. Acompte, SMS de rappel et confirmation : la méthode qui marche vraiment.
Gestion & rentabilité
Rotation des tables : un service de plus sans presser personne
La rotation des tables mesure combien de fois chaque table tourne par service. Les leviers concrets pour l'améliorer sans bousculer un client.
Gestion & rentabilité
Productivité horaire restaurant : le ratio à suivre chaque semaine
La productivité horaire restaurant, c'est ton CA divisé par les heures travaillées. Calcul, repères et leviers pour piloter ta masse salariale.
Gestion & rentabilité
Coût de la main-d'œuvre restaurant : le ratio à viser
Le coût de la main-d'œuvre restaurant pèse 30 à 35 % du CA HT. Le ratio à viser et comment le tenir sans rogner le service.
Gestion & rentabilité
Prime cost restaurant : le seul ratio qui dit tout
Le prime cost restaurant additionne coût matière et main d'oeuvre. Vise moins de 60 % du CA et apprends à le tenir chaque semaine.