Logiciel de coût matière et de marge pour restaurants
Votre coût matière et vos marges, chaque jour, calculés sur vos prix.
Connective compare vos prix fournisseurs, calcule le coût par portion de vos fiches techniques et rassemble vos achats, vos fiches et vos ventes importées au même endroit. Vous voyez ce que rapporte chaque assiette.
Essai gratuit de 7 jours. Ensuite, 99 € HT par mois pour le premier établissement.
Offre réservée aux professionnels. Prix hors taxes ; TVA au taux en vigueur en sus. Conditions générales de vente
Exemple, données fictives
Encaissé
1 250 €
Achats matières
375 €
Pertes
3 €
Marge sur matières
872 €
Exemple : un service du midi, 50 couverts à 25 € HT, coût matière 30 %, pertes 0,85 % des achats.
Un écart de prix passe vite. Sur un an, il pèse.
Un fournisseur augmente le beurre un mardi. Une fiche technique garde le prix de l'an dernier. Un bac de crème finit à la poubelle, oublié au fond de la chambre froide. Pris un par un, ces écarts paraissent minuscules. Additionnés sur l'année, ils pèsent sur la marge.
Dans cet exemple, un restaurant de 50 couverts voit ces écarts atteindre 11 250 € sur l'année.
- Hausses non repérées (hypothèse : 3 %)6 750 €
- Fiches techniques non recalculées (hypothèse)2 600 €
- Produits jetés (hypothèse : 0,85 % des achats)1 900 €
- Total dans cet exemple, par an11 250 €
Exemple illustratif : un restaurant de 50 couverts. Ce n'est pas une mesure de votre établissement ni un résultat promis par Connective.
Un exemple : 3 % de hausse sur 225 000 € d'achats
Hypothèse d'exemple : un restaurant de 50 couverts, 225 000 € d'achats matières par an, 150 références. Si les prix montent en moyenne de 3 % sur l'année, la facture augmente de 6 750 €. Ce taux est une hypothèse de calcul, pas une moyenne observée : remplacez-le par vos propres hausses dans le calcul ci-dessous.
- Chiffre d'affaires HT (50 couverts × 2 services × 300 jours × 25 €)750 000 €
- Achats matières (30 % du chiffre d'affaires)225 000 €
- Hausse supposée sur 150 produits3 %
- Surcoût dans cet exemple6 750 € par an
× 150 références. Chaque case représente un produit de la mercuriale d'un restaurant type.
Combien vaut un point de coût matière chez vous ?
Un point de coût matière vaut 1 % de votre chiffre d’affaires.
- 30 couverts par service4 500 € par an
- 50 couverts par service7 500 € par an
- 100 couverts par service15 000 € par an
Midi et soir, 6 jours sur 7, 50 semaines par an. Un point = 1 % du chiffre d’affaires.
Votre restaurant
Déplacez les deux curseurs pour essayer vos chiffres.
Votre résultat
- Chiffre d'affaires HT par an750 000 €
- Un point de coût matière7 500 €
Calcul indicatif : ce n’est pas une mesure de votre établissement ni un résultat promis par Connective.
Croiser caisse, compta et factures vous prend vos soirées.
Vos ventes sont dans la caisse, vos paiements dans la compta, vos prix d'achat sur les factures. Pour relier les trois, il reste les tableurs et vos soirées. Connective rassemble les chiffres que vous lui donnez au même endroit. Chaque matin à 7 h, vous lisez le compte rendu de la veille.
| Le soir, à la main | Avec Connective |
|---|---|
| Prix fournisseurs relevés sur les factures | Prix comparés à chaque mercuriale importée |
| Fiches techniques recalculées à la main | Coût par portion calculé depuis vos fiches techniques |
| Coût matière connu à la clôture du mois | Coût matière réel entre deux inventaires clôturés |
| Pertes estimées | Pertes déclarées avec leur cause et leur coût |
Comment ça marche
Trois étapes pendant l’essai, sans changer de caisse.
Vous démarrez avec ce que vous avez déjà. Connective lit les fichiers que vous lui donnez et fait les calculs.
Déposez vos fichiers
Déposez l’export de vos ventes dans la conversation : Alfredo le lit et vous propose de l’importer d’un tap. Bientôt : la connexion directe aux caisses.
Importez une mercuriale
Ajoutez la liste de prix d’un fournisseur en fichier Excel ou CSV, puis vos premières fiches techniques.
Lisez le compte rendu du matin
Chaque matin à 7 h, le compte rendu de la veille : des chiffres calculés sans IA.
Vos ventes, vos achats et vos fiches techniques au même endroit.
Importez l’export de vos ventes et les mercuriales de vos fournisseurs en fichier Excel ou CSV. Leurs chiffres arrivent au même endroit que vos achats et vos fiches techniques.
- Export de ventes en CSV
- Mercuriales en fichier
- Fiches techniques
Bientôt : la connexion directe aux caisses.
Chaque prix fournisseur comparé. Chaque fiche technique chiffrée.
Importez vos mercuriales : Connective compare le même produit fournisseur par fournisseur, au kilo quand le poids unitaire est connu, et vous indique le moins cher. Vos fiches techniques donnent le coût par portion, le prix de vente et la marge, plat par plat.
- Saumon, filet · prix au kilole moins cher
- Fournisseur 128,50 €
- Fournisseur 230,50 €
- Fournisseur 331,20 €
- Risotto aux cèpes · coût par portion4,20 €
Pertes : la cause de chaque kilo, en euros.
Produits sous le seuil, pertes déclarées avec leur cause : vous savez ce qui part, pourquoi, et ce que ça coûte. Les commandes partent au bon fournisseur, franco vérifié. Chaque livraison est contrôlée ligne à ligne.
- Beurre doux 82 % · 4,5 kgsous le seuil
- Perte déclarée · bac de crèmecause : péremption
- Livraison contrôlée ligne à ligneécart signalé
Alfredo prépare, vous décidez d’un tap.
Posez une question comme à votre second. Alfredo, l’assistant IA de Connective, répond avec vos chiffres. Il prépare une commande ou un relevé ; vous validez d’un tap. Rien ne part chez un fournisseur sans votre accord.
Alfredo est un assistant d’intelligence artificielle. Il peut se tromper : vérifiez ses réponses.
- Il me reste combien de beurre ?
- Quels prix ont monté ce mois-ci ?
- Quel plat me rapporte le moins ?
- Prépare la commande de crème
Alfredo · assistant IA
Il me reste combien de beurre ?
4,5 kg, sous votre seuil de 6 kg. Je prépare la commande chez Fournisseur 1 ?
Beurre doux 82 % · 10 kg
Fournisseur 1 · brouillon, rien n’est envoyé
Validation en attente de votre tap
Vos données restent à vous.
Mistral AI
L’intelligence d’Alfredo repose sur Mistral AI, une entreprise française.
Masquage avant l’appel au modèle
Avant chaque appel au modèle, les e-mails, téléphones, IBAN, numéros de carte et adresses présents dans votre message sont remplacés par des marqueurs. Ce masquage a des limites : une allergie ou une information de santé écrite en texte libre n’est pas masquée.
Cloisonné
Vos données restent à votre entreprise. Chaque établissement est cloisonné. Vous pouvez exporter vos données ou supprimer votre compte depuis votre profil.
Tracé
Un journal garde chaque action : qui l’a demandée, qui l’a validée, ce qui a été fait, quand.
Tarifs
99 € HT par mois pour le premier établissement.
99 € HTPremier établissement, par mois
- Du 2e au 10e établissement60 € HT par mois et par établissement
- Au-delà de 10 établissementssur devis
- Essai7 jours gratuits
Exemple : trois établissements, 99 € + 2 × 60 € = 219 € HT par mois.
L’essai de 7 jours commence quand le profil de votre établissement est complet. Il ne peut pas être relancé. L’abonnement ne démarre que si vous le souscrivez.
Offre réservée aux professionnels. Prix hors taxes ; TVA au taux en vigueur en sus. Conditions générales de vente
Engagements
Une commande engage votre argent. Vous la validez.
Alfredo prépare les propositions à partir des données de votre établissement. Vous vérifiez les détails avant de valider une action.
Savoir d’où viennent les chiffres
- Un contrôle retire de la réponse les chiffres absents des données consultées. Les résultats dépendent des informations enregistrées dans votre établissement.
- Les résultats calculés indiquent les données utilisées.
- Avant chaque appel au modèle, les e-mails, téléphones, IBAN, numéros de carte et adresses présents dans votre message sont remplacés par des marqueurs.
- Alfredo ne donne pas de conseil juridique, fiscal ou médical.
Garder la main sur vos actions
- Vous validez les actions proposées sur une carte. Une commande ne part pas sans votre accord.
- Vos données restent cloisonnées à votre établissement : un autre restaurant ne les voit pas, un fournisseur ne voit que les commandes que vous lui envoyez. Les traitements sont détaillés dans la politique de confidentialité.
- Chacun voit ce dont il a besoin. Les droits sont fixés par le propriétaire.
- Le journal indique qui a demandé et validé une action, ce qui a été fait et quand.
- Pas de mot de passe à retenir : la connexion se fait par un lien à usage unique.
- Vos données vous appartiennent : export et suppression du compte à tout moment.
L'équipe
Né du travail en cuisine.
Fabrizio connaît les commandes du soir et les inventaires. Ézéchiel accompagne le développement de Connective et la relation avec ses clients.
Fabrizio Guerrini
Co-fondateur, CEO · Président
Chef de cuisine depuis plus de 16 ans, il a créé Connective pour les tâches qu'il connaît au quotidien : commandes, inventaires et coût des recettes.
Ézéchiel Vilsaint
Co-fondateur, CRO
Étudiant à la Sorbonne et passé par la grande distribution, il est chargé du développement commercial et de la relation client.
Qu'est-ce que Connective ?
Connective est un logiciel de gestion pour restaurants. Il calcule le coût par portion et la marge de chaque plat à partir de vos fiches techniques et des prix de vos fournisseurs, suit les achats, le stock et les pertes, et rassemble ces chiffres au même endroit.
Questions
Avant de commencer.
Faut-il changer de caisse ?
Vous gardez votre caisse. Vous déposez l’export de vos ventes dans la conversation : Alfredo le lit et vous propose de l’importer. Bientôt : la connexion directe aux caisses.
Que faire pendant l’essai ?
Pendant l’essai de 7 jours, vous importez une mercuriale et vos premières fiches techniques, puis vous lisez le compte rendu du matin.
Et pour les boissons ?
Pas encore : un indicateur dédié au coût des boissons. Déjà : votre réserve comptée à voix haute, la casse en euros.
Alfredo peut-il commander à ma place ?
Alfredo prépare la commande, vous la validez d’un tap. Rien ne part chez un fournisseur sans votre accord.
Puis-je gérer plusieurs établissements ?
Vous pouvez consulter un établissement ou tout le groupe. L’abonnement coûte 99 € HT par mois pour le premier établissement, puis 60 € HT par mois et par établissement du 2e au 10e. Au-delà, l’équipe vous propose un devis.
Comment fonctionne l'essai gratuit ?
Vous disposez de 7 jours à partir du moment où votre profil est complet. L’essai ne peut pas être relancé. Ensuite, l’abonnement est de 99 € HT par mois pour le premier établissement. Consultez les conditions de vente avant de souscrire.
Mes données sont-elles mélangées à celles des autres ?
Vos données restent à votre entreprise. Chaque établissement est cloisonné : un autre restaurant ne les voit pas. Vous pouvez exporter vos données ou supprimer votre compte depuis votre profil.
Comment calculer le coût matière (food cost) ?
Le coût matière représente la part des ventes consacrée aux matières premières. Le théorique se calcule à partir de vos fiches techniques et de vos ventes. Le réel se calcule entre deux inventaires clôturés. Connective affiche la méthode utilisée, et vous fixez votre cible.
Transcription du film
Transcription des sous-titres incrustés dans l’image. Chaque image du film porte la mention « Données fictives ».
Vous perdez des milliers d’euros par an, sans même le savoir.
Votre fournisseur a augmenté le kilo de pommes de terre de dix centimes, sans vous prévenir. Le mois suivant, c’est la crème, puis le beurre, puis la viande.
Sur vos cent cinquante produits, les prix montent en moyenne de trois pour cent par an. Sur 225 000 € d’achats, cela fait six mille sept cent cinquante euros.
Ajoutez les fiches techniques jamais recalculées et les produits jetés : plus de onze mille euros par an.
Pour le voir, il faudrait croiser la caisse, la compta, les factures et trois tableurs, chaque soir après le service. Connective fait ce travail à votre place et vous montre le résultat chaque matin, sur un seul écran.
Votre caisse, votre compta et vos fournisseurs s’y connectent. Connective compare les prix de vos fournisseurs et vous indique le moins cher. Quand un tarif change, il recalcule vos fiches techniques. Vous suivez votre coût matière jour après jour.
Quand un produit manque, Alfredo, votre assistant IA, prépare la commande et vous la validez d’un clic.
Alfredo s’appuie sur Mistral, une entreprise française. Connective traite et stocke vos données en Europe, et masque les informations sensibles avant chaque appel.
Connective coûte 99 € par mois, soit 1 188 € par an, face à onze mille euros de pertes.
Demandez une démo : vous obtenez sept jours d’essai offerts pour voir où partent vos milliers d’euros.
Connective. L’esprit tranquille, chiffres à l’appui.
Mention en fin de film : « Alfredo est un assistant IA · photos et montants à titre d’illustration ».
Suivez votre coût matière pendant 7 jours.
Essai gratuit de 7 jours. Ensuite, 99 € HT par mois pour le premier établissement.
Offre réservée aux professionnels. Prix hors taxes ; TVA au taux en vigueur en sus. Conditions générales de vente
Chaque chiffre a sa source.