Reprends le contrôle de tes marges

Tu peux additionner tes factures autant que tu veux, ça ne fait pas un food cost. Il te faut les prix d'achat, les fiches et un inventaire de début et de fin, tenus dans le même compte.

1 point de food cost sur 600 000 € de CA, c'est 6 000 € dans l'année. Un tableur ouvert en janvier en laisse filer plusieurs avant le bilan.

Par Chef Fabrizio Guerrini. Seize ans de cuisine.

Food cost réel

1 chiffre

Stock début + achats − stock fin, rapporté au CA HT.

Un point de food cost

6 000 €

par an · 600 k€ de CA

1er établissement

99 €

HT / mois · puis 60 € HT

Alertes

J+0

Prix +5 %, marge sous la cible, stock sous le seuil.

Le jour même, pas au bilan

FC réelstock + achats − stock fin

+5 %alerte prix fournisseur

Portioncoût à jour sur la fiche

Fabrizio Guerrini, chef fondateur de CONNECTIVE

Mercuriales

Tu importes le CSV. Quand un prix d'achat bouge, le coût portion suit.

Stock

Sans inventaire de début et de fin, tu n'as que tes factures.

C'est ton compte

Tes mercuriales, tes fiches, ta marge. Pas une démo.

Le food cost que tu as calculé en janvier est déjà faux

Les tarifs ont bougé depuis, et les grammages aussi. L'inventaire, quand il est fait, reste dans un carnet. En salle ça ne se voit pas. Sur le compte d'exploitation, si.

Sur tableur

Un chiffre calculé un soir

Ensuite plus rien. Les prix du fichier restent ceux de ce jour-là.

Prix figés à la date du fichier
Coût portion recalculé à la main, fiche par fiche
Inventaire sur un carnet, quand il est fait

Dans CONNECTIVE

Le même chiffre, tenu

Sur chaque plat, et sur la maison entière.

Un prix qui change se propage aux fiches
Le coût portion s'affiche pendant que tu tapes
Une alerte le jour où ça dérape

Comment ça démarre

Importe ta mercuriale

Tu importes le CSV de ton fournisseur. Prix et références sont en place, tu n'as plus à les retaper.
Monte tes fiches techniques

Tu prends les ingrédients dans la mercuriale, tu règles les quantités. Le coût par portion s'affiche.
Mesure le food cost de la maison

Avec les prix, les fiches et un inventaire de début et de fin, tu as un food cost. Avant ça, tu n'en as pas.

Une fiche se monte en quelques minutes. Le food cost réel demande un inventaire de début et un de fin. Ça, le logiciel ne le fera jamais à ta place.

Où tu te situes

Le curseur, c'est toi. Le trait à 33 %, c'est le plafond en restauration traditionnelle.

Ton food cost 39 %

20 %50 %

Au-delà de 38 %. Ta marge matière part avant même le service.

Voir ça sur mon compte

D'où sort le chiffre

Une hausse chez le fournisseur doit arriver jusqu'à ta marge le jour même. Sans que tu retapes la fiche.

Chez le fournisseur

Prix fournisseurs

Tes mercuriales au même endroit, par fournisseur, avec l'historique. Un produit chez trois fournisseurs, trois prix : tu vois lequel te coûte, et le franco qui va avec.

Tu importes le CSV, les prix sont en place
Le même produit, ses prix comparés d'un fournisseur à l'autre
Le franco, suivi fournisseur par fournisseur
Le bon prix dans les fiches qui l'utilisent, le jour même

Beurre doux · 10 kg+18 %

Farine T55 · 25 kgstable

Tomates · 5 kg−9 %

Huile d'olive · 5 L+6 %

Sur la fiche

Fiches techniques

Chaque ingrédient, sa quantité, son prix du jour. Le coût par portion se recalcule pendant que tu tapes. Croisé avec le stock et les inventaires, c'est aussi le food cost de la maison, pas seulement celui d'une fiche.

Coût par portion calculé, jamais ressaisi
Tu poses ta marge cible, le prix de vente suit
L'écart théorique / réel : fiches contre stock et achats
Les plats, du meilleur ratio au pire

Sur les ventes

Tendances de vente

Tu saisis ton CA, par service ou par jour. CONNECTIVE le croise avec tes achats. Jour après jour, tu vois un food cost, pas un CA en l'air.

CA saisi en quelques secondes, service ou jour
Food cost réel, sur la période que tu choisis
Jour, semaine, mois, année, comparés
Ta caisse n'est pas branchée : tu saisis le CA à la main

Food cost réel31 %

CA du mois52 400 €

LundiFood cost 28 %

Vendredi soirFood cost 32 %

DimancheFood cost 39 %

Quand ça dérape

Alertes et assistant

Quand un prix grimpe, qu'un plat sort de sa cible ou qu'un produit passe sous le seuil, tu as une bulle sur le téléphone. Pas un tableau à éplucher le dimanche.

Prix fournisseur +5 %, tu es prévenu
Plat hors de sa marge cible, tu es prévenu
Stock sous le seuil, avant la rupture
Alfredo, l'assistant du compte, pour une question ou une action sur tes données

Bœuf haché 15 % MGPrix +18 %

Risotto du jourMarge sous la cible

Farine T55 · 25 kgSous le seuil

L'équipe

CONNECTIVE est sorti d'une cuisine, pas d'un catalogue de logiciels.

Fabrizio Guerrini

CEO

Seize ans chef de cuisine, quatorze ans entrepreneur. Il a écrit CONNECTIVE parce qu'il en avait assez de tenir sa marge sur un tableur.

Alexandre Dumont

COO

Quatre ans à vendre du vin, en France et aux États-Unis. C'est lui qui fait tourner l'opérationnel.

Ezéchiel Vilsaint

CRO

Étudiant à la Sorbonne, il connaît la grande distribution. C'est lui qui ouvre les comptes restaurants et qui les suit.

99 € HT pour le premier établissement

60 € HT par adresse en plus, jusqu'à 10. Sans engagement. Au-delà, on en parle.

Nombre d'établissements 1 établissement

1+10

99 € HT/mois

99 € HT le 1ᵉʳ, 60 € HT par établissement supplémentaire.

Fiches techniques et coût par portion, sans limite
Mercuriale, fournisseurs et franco de port
Stock, inventaire et écart théorique réel
Marge et food cost recalculés en direct
Tendances de vente et alertes sur tes données
Export PDF de tes fiches, avec ton logo
Équipe et permissions incluses
Alfredo, l'assistant intégré, sur tes propres données

Prix HT. Sans engagement. Plus de 10 établissements : on en parle.

Ce qu'on nous demande

CONNECTIVE, c'est quoi exactement ?

CONNECTIVE est un logiciel de food cost pour restaurants indépendants et groupes, jusqu'à 10 établissements. Il tient tes prix d'achat, tes fiches techniques et tes inventaires, et il en sort le food cost réel de la maison. Il a été écrit par Fabrizio Guerrini, chef pendant 16 ans avant de le fonder.

Combien coûte CONNECTIVE ?

L'inscription est gratuite. 99 € HT par mois pour le premier établissement, 60 € HT par établissement en plus, jusqu'à 10. Sans engagement. Au-delà, sur devis.

Quel logiciel utiliser pour calculer le food cost d'un restaurant ?

Un food cost réel se calcule avec les prix d'achat, les fiches techniques et les inventaires de début et de fin. Si tu n'as que les factures, tu n'as pas un food cost. CONNECTIVE tient tout ça dans le même compte et recalcule le coût par portion dès qu'un prix change.

Qu'est-ce que ça change par rapport à un tableur ?

Un tableur affiche le food cost du jour où quelqu'un a saisi les prix. Ensuite il vieillit, à chaque hausse fournisseur. Dans CONNECTIVE, un prix qui bouge se propage aux fiches qui l'utilisent, le jour même.

Qu'est-ce que le food cost, exactement ?

Le coût de tes matières consommées, divisé par ton chiffre d'affaires hors taxes. Les matières consommées ne sont pas le total de tes factures : c'est ton stock de début, plus tes achats de la période, moins ton stock de fin. En restauration traditionnelle, la fourchette de référence va de 28 à 33 %.

Pourquoi mon food cost théorique et mon food cost réel ne sont pas le même chiffre ?

Le théorique sort de tes fiches techniques : ce que le plat devrait coûter. Le réel sort de tes achats et de tes inventaires : ce qu'il a coûté. L'écart entre les deux, c'est le gaspillage, le portionnage qui dérive, la démarque et le surachat. CONNECTIVE calcule les deux et affiche l'écart.

Je n'ai pas de fiches techniques, c'est bloquant ?

Non, c'est le point de départ. Tu crées ta première fiche en quelques minutes en piochant les ingrédients dans la mercuriale de ton fournisseur, et le coût par portion tombe tout seul.

Combien de temps avant de voir un effet sur ma marge ?

Une carte peut bouger en trois semaines. Le food cost réel, lui, se mesure sur trois cycles d'achat et d'inventaire, donc environ 90 jours. Aucun pourcentage n'est promis ici : le chiffre qui compte est le tien, mesuré sur tes propres données.

Est-ce que ça remplace ma caisse ?

Non. Ta caisse encaisse, CONNECTIVE tient le coût et la marge. Les deux outils ne se parlent pas aujourd'hui : pour croiser ton chiffre d'affaires avec tes achats, tu saisis toi-même ton CA, par service ou par jour, en quelques secondes.

Mes données sont-elles en sécurité ?

Il n'y a pas de mot de passe à protéger : la connexion se fait par un lien envoyé par email, à usage unique. Les échanges avec Alfredo, l'assistant intégré, passent par un modèle hébergé en Union européenne.

Faut-il installer quelque chose ?

Non. CONNECTIVE tourne dans ton navigateur, sur mobile comme sur ordinateur, avec le même compte. L'application s'ajoute à l'écran d'accueil du téléphone si tu le veux, sans passer par un magasin d'applications.

Je gère plusieurs restaurants, ça fonctionne ?

Oui. Un compte peut regrouper plusieurs établissements, chacun avec ses propres fiches, sa mercuriale, son stock et son équipe, et les food costs se comparent d'une adresse à l'autre.

Comment fonctionnent les suggestions ?

CONNECTIVE surveille en continu ce qui touche ta marge : un prix fournisseur qui grimpe de plus de 5 %, un plat dont la marge réelle s'écarte de sa cible, un produit sous son seuil de stock. Ce ne sont pas des prévisions, mais des constats sur tes propres données, remontés en bulle d'info dès qu'ils apparaissent.