Le blog CONNECTIVE
Gestion, marge, coût matière : nos conseils pour la restauration.
Peser ses déchets en cuisine : la méthode pour trouver tes pertes
Peser ses déchets en cuisine révèle en quelques semaines où part ta marge. La méthode simple, poste par poste, pour lancer un suivi fiable.
Coût matière qui grimpe au restaurant : 3 leviers pour réagir vite
Quand le coût matière grimpe au restaurant, trois leviers permettent de réagir vite : la recette, le prix et le fournisseur.
Fiche technique digitale : recalcule ta marge en un clic
Une fiche technique digitale recalcule ta marge dès qu’un prix fournisseur bouge, sans tableur à remettre à jour à la main chaque semaine.
Coefficient multiplicateur : la méthode simple pour fixer tes prix
Le coefficient multiplicateur fixe le juste prix de tes plats et boissons à partir du coût matière, sans y passer des heures chaque semaine.
Marge brute restaurant : le chiffre à vraiment surveiller
La marge brute restaurant mesure ce que te laisse chaque plat après le coût matière. Formule, cibles par famille et méthode pour la suivre chaque mois.
Beverage cost restaurant : la formule pour piloter ta marge boissons
Le beverage cost calcule le vrai coût matière de tes boissons. Cible entre 18 et 25 %, formule et méthode pour le suivre chaque mois.
Formule déjeuner rentable : la construire sans perdre de marge
Une formule déjeuner rentable garde un coût matière sous 30 %. La méthode pour fixer un prix qui remplit ta salle sans rogner ta marge.
Rendement matière cuisine : le vrai coût après parage
Le rendement matière cuisine mesure ce qu'il reste d'un produit après épluchage ou parage, la base d'un coût matière fiable, plat par plat.
Fiche technique : 5 erreurs qui faussent ton coût matière
Ta fiche technique fausse ton coût matière sans que tu le voies. Les 5 erreurs classiques à corriger pour un calcul juste, plat par plat.
Saisonnalité des achats : payer moins cher au restaurant
La saisonnalité des achats fait baisser ton coût matière sans toucher à la qualité. Le calendrier et la méthode pour payer tes produits moins cher.
Prime cost restaurant : le seul ratio qui dit tout
Le prime cost restaurant additionne coût matière et main d'oeuvre. Vise moins de 60 % du CA et apprends à le tenir chaque semaine.
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière, c'est le multiplier par le bon coefficient. La méthode simple pour tenir ta marge.
Fiche technique restaurant : calcule ta marge par plat
La fiche technique restaurant te donne le coût matière et la marge de chaque plat. Voici comment la construire pour qu'elle calcule tout, seule.
Food cost : le calcul qui protège vraiment ta marge
Le food cost, c'est le rapport entre ce que tes ingrédients te coûtent et ton prix de vente. Voici comment le calculer, le lire et le garder sous contrôle.