Le blog CONNECTIVE
Gestion, marge, coût matière : nos conseils pour la restauration.
Allergènes et photo de dressage : ce qu'oublie ta fiche technique
Allergènes et photo de dressage : les mentions que ta fiche technique oublie souvent, alors qu'elles protègent conformité et régularité en cuisine.
Food cost : les coûts cachés que tu ne comptes jamais
Énergie, casse et temps de prépa alourdissent ton food cost sans jamais apparaître sur ta fiche technique. Voici comment les repérer et les chiffrer.
Fiche technique digitale : recalcule ta marge en un clic
Une fiche technique digitale recalcule ta marge dès qu’un prix fournisseur bouge, sans tableur à remettre à jour à la main chaque semaine.
Coefficient multiplicateur : la méthode simple pour fixer tes prix
Le coefficient multiplicateur fixe le juste prix de tes plats et boissons à partir du coût matière, sans y passer des heures chaque semaine.
Contrôle des portions : la clé pour stabiliser ton food cost
Le contrôle des portions évite les écarts de food cost invisibles au quotidien. La méthode simple pour standardiser sans perdre de temps en cuisine.
Rendement matière cuisine : le vrai coût après parage
Le rendement matière cuisine mesure ce qu'il reste d'un produit après épluchage ou parage, la base d'un coût matière fiable, plat par plat.
Fiche technique : 5 erreurs qui faussent ton coût matière
Ta fiche technique fausse ton coût matière sans que tu le voies. Les 5 erreurs classiques à corriger pour un calcul juste, plat par plat.
Fiche technique restaurant : calcule ta marge par plat
La fiche technique restaurant te donne le coût matière et la marge de chaque plat. Voici comment la construire pour qu'elle calcule tout, seule.