Le blog CONNECTIVE
Gestion, marge, recrutement : nos conseils pour la restauration.
Gestion & rentabilité
Seuil de rentabilité restaurant : calculer ton point mort
Le seuil de rentabilité restaurant, c’est le chiffre d’affaires qui couvre toutes tes charges. Formule et exemple chiffré pour le calculer.
Food cost & marges
Marge brute restaurant : le chiffre à vraiment surveiller
La marge brute restaurant mesure ce que te laisse chaque plat après le coût matière. Formule, cibles par famille et méthode pour la suivre chaque mois.
Gestion & rentabilité
Indicateurs rentabilité restaurant : les 5 à suivre
Les indicateurs de rentabilité restaurant tiennent en 5 chiffres à suivre chaque semaine : food cost, prime cost, ticket moyen, taux de perte.