Le blog CONNECTIVE
Gestion, marge, coût matière : nos conseils pour la restauration.
Food cost : les coûts cachés que tu ne comptes jamais
Énergie, casse et temps de prépa alourdissent ton food cost sans jamais apparaître sur ta fiche technique. Voici comment les repérer et les chiffrer.
Ton bar est-il plus rentable que ta cuisine ? Les chiffres
La rentabilité du bar dépasse souvent celle de la cuisine, parfois du simple au double. Les chiffres pour orienter tes priorités de gestion.
Marge brute restaurant : les repères du secteur pour juger la tienne
La marge brute moyenne d'un restaurant tourne autour de 69 % en France. Voici comment situer la tienne et savoir si l'écart doit vraiment t'inquiéter.
Inventaire restaurant au smartphone : compte tout en 15 minutes
Un inventaire restaurant au smartphone se boucle en 15 minutes, contre une heure au carnet. La méthode simple pour compter vite et juste.
Raccourcir sa carte : moins de plats, plus de marge
Raccourcir sa carte réduit le gaspillage et simplifie tes stocks. La méthode concrète pour retirer les bons plats sans perdre de clients.
Coût matière qui grimpe au restaurant : 3 leviers pour réagir vite
Quand le coût matière grimpe au restaurant, trois leviers permettent de réagir vite : la recette, le prix et le fournisseur.
Fiche technique digitale : recalcule ta marge en un clic
Une fiche technique digitale recalcule ta marge dès qu’un prix fournisseur bouge, sans tableur à remettre à jour à la main chaque semaine.
Marge brute et marge nette au restaurant : ne pas confondre
Marge brute et marge nette racontent deux histoires différentes. Voici comment les calculer et pourquoi les confondre te coûte cher.
Coefficient multiplicateur : la méthode simple pour fixer tes prix
Le coefficient multiplicateur fixe le juste prix de tes plats et boissons à partir du coût matière, sans y passer des heures chaque semaine.
Marge brute restaurant : le chiffre à vraiment surveiller
La marge brute restaurant mesure ce que te laisse chaque plat après le coût matière. Formule, cibles par famille et méthode pour la suivre chaque mois.
Formule déjeuner rentable : la construire sans perdre de marge
Une formule déjeuner rentable garde un coût matière sous 30 %. La méthode pour fixer un prix qui remplit ta salle sans rogner ta marge.
Coût livraison restaurant : le calcul que tu oublies de faire
Le coût livraison restaurant dépasse souvent 20 à 30 % du prix du plat. La formule simple pour calculer ta vraie marge sur chaque commande.
Contrôle des portions : la clé pour stabiliser ton food cost
Le contrôle des portions évite les écarts de food cost invisibles au quotidien. La méthode simple pour standardiser sans perdre de temps en cuisine.
Inventaire restaurant : la bonne fréquence selon tes produits
La fréquence d'inventaire idéale dépend du produit : hebdomadaire pour les périssables, mensuelle pour le sec. La méthode pour ne rien laisser filer.
Hausse tarif fournisseur : les signaux à repérer à temps
Une hausse tarif fournisseur qui passe inaperçue grignote ta marge en silence. Les signaux à surveiller et la méthode pour réagir avant l'addition.
Fiche technique : 5 erreurs qui faussent ton coût matière
Ta fiche technique fausse ton coût matière sans que tu le voies. Les 5 erreurs classiques à corriger pour un calcul juste, plat par plat.
Indicateurs rentabilité restaurant : les 5 à suivre
Les indicateurs de rentabilité restaurant tiennent en 5 chiffres à suivre chaque semaine : food cost, prime cost, ticket moyen, taux de perte.
Food cost théorique vs réel : d'où vient l'écart
Le food cost théorique diffère toujours du réel. D'où vient l'écart matière, ce qu'il te coûte et comment le ramener sous 2 points.
Ratio matière restaurant : le repère par type de cuisine
Le ratio matière restaurant se situe entre 25 et 35 % du chiffre d'affaires. Voici le bon repère par type de cuisine et comment le tenir.
Food cost : le calcul qui protège vraiment ta marge
Le food cost, c'est le rapport entre ce que tes ingrédients te coûtent et ton prix de vente. Voici comment le calculer, le lire et le garder sous contrôle.