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Carte et prix
Retrouvez les articles consacrés au thème « Carte et prix ».
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Les données de caisse : la mine d'or que tu n'exploites pas
Ta caisse enregistre chaque vente depuis des mois. Ces données de caisse disent quoi vendre plus, à quelle heure, à quel prix. Voici comment les lire.
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Carte de saison au restaurant : comment rester crédible
Afficher une carte de saison ne suffit plus si le client doute. Voici comment prouver la sincérité de la tienne, sans discours marketing.
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Frais annexes sur l'addition : jusqu'où aller sans braquer le client
Couvert, eau, pain, minimum de consommation : quels frais annexes tu peux ajouter à l'addition sans braquer tes clients, et comment les afficher.
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Raccourcir sa carte : moins de plats, plus de marge
Raccourcir sa carte réduit le gaspillage et simplifie tes stocks. La méthode concrète pour retirer les bons plats sans perdre de clients.
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Marge cocktails au bar : pourquoi ils rapportent plus que le vin
La marge cocktails au bar dépasse souvent 75 %, loin devant le vin et la bière. Voici pourquoi, et comment en tirer parti sans changer ta carte.
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Coefficient multiplicateur : la méthode simple pour fixer tes prix
Le coefficient multiplicateur fixe le juste prix de tes plats et boissons à partir du coût matière, sans y passer des heures chaque semaine.
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Beverage cost restaurant : la formule pour piloter ta marge boissons
Le beverage cost calcule le vrai coût matière de tes boissons. Cible entre 18 et 25 %, formule et méthode pour le suivre chaque mois.
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Formule déjeuner rentable : la construire sans perdre de marge
Une formule déjeuner rentable garde un coût matière sous 30 %. La méthode pour fixer un prix qui remplit ta salle sans rogner ta marge.
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Coût par verre : la méthode pour connaître ta vraie marge au bar
Le coût par verre révèle ta vraie marge sur chaque boisson servie. Calcul, repères par famille et méthode pour piloter ton bar au quotidien.
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Méthode OMNES : la formule pour équilibrer ta carte
La méthode OMNES structure les prix de ta carte en 4 principes clairs. Voici comment l'appliquer pour rester crédible et rentable.
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Augmenter le ticket moyen sans faire fuir le client
Augmenter le ticket moyen sans toucher à tes prix. Les leviers concrets pour vendre plus par table sans jamais crisper le client.
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Prix psychologique : fixer le tarif idéal d'un plat
Le prix psychologique fait vendre le même plat plus cher sans crisper le client. La méthode concrète pour fixer le tarif idéal.
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