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Coût matière
Retrouvez les articles consacrés au thème « Coût matière ».
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Marge boissons sans alcool : les softs rapportent presque autant
La marge boissons sans alcool tourne autour de 85 % en restaurant, presque au niveau de l'alcool. Comment valoriser tes softs sur la carte.
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Allergènes et photo de dressage : ce qu'oublie ta fiche technique
Allergènes et photo de dressage : les mentions que ta fiche technique oublie souvent, alors qu'elles protègent conformité et régularité en cuisine.
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Food cost : les coûts cachés que tu ne comptes jamais
Énergie, casse et temps de prépa alourdissent ton food cost sans jamais apparaître sur ta fiche technique. Voici comment les repérer et les chiffrer.
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Ton bar est-il plus rentable que ta cuisine ? Les chiffres
La rentabilité du bar dépasse souvent celle de la cuisine, parfois du simple au double. Les chiffres pour orienter tes priorités de gestion.
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Marge brute restaurant : les repères du secteur pour juger la tienne
La marge brute moyenne d'un restaurant tourne autour de 69 % en France. Voici comment situer la tienne et savoir si l'écart doit vraiment t'inquiéter.
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Indicateurs de bar : les chiffres à suivre chaque semaine
Trois indicateurs de bar à suivre chaque semaine (pour cost, prime cost, écart de stock) pour garder ta marge boissons sous contrôle.
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Coût matière qui grimpe au restaurant : 3 leviers pour réagir vite
Quand le coût matière grimpe au restaurant, trois leviers permettent de réagir vite : la recette, le prix et le fournisseur.
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Fiche technique digitale : recalcule ta marge en un clic
Une fiche technique digitale recalcule ta marge dès qu’un prix fournisseur bouge, sans tableur à remettre à jour à la main chaque semaine.
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Marge brute et marge nette au restaurant : ne pas confondre
Marge brute et marge nette racontent deux histoires différentes. Voici comment les calculer et pourquoi les confondre te coûte cher.
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Marge brute restaurant : le chiffre à vraiment surveiller
La marge brute restaurant mesure ce que te laisse chaque plat après le coût matière. Formule, cibles par famille et méthode pour la suivre chaque mois.
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Coût livraison restaurant : le calcul que tu oublies de faire
Le coût livraison restaurant dépasse souvent 20 à 30 % du prix du plat. La formule simple pour calculer ta vraie marge sur chaque commande.
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Contrôle des portions : la clé pour stabiliser ton food cost
Le contrôle des portions évite les écarts de food cost invisibles au quotidien. La méthode simple pour standardiser sans perdre de temps en cuisine.
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