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Coût matière
Retrouvez les articles consacrés au thème « Coût matière ».
Coût matière
Rendement matière cuisine : le vrai coût après parage
Le rendement matière cuisine mesure ce qu'il reste d'un produit après épluchage ou parage, la base d'un coût matière fiable, plat par plat.
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Fiche technique : 5 erreurs qui faussent ton coût matière
Ta fiche technique fausse ton coût matière sans que tu le voies. Les 5 erreurs classiques à corriger pour un calcul juste, plat par plat.
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Fiche technique restaurant : calcule ta marge par plat
La fiche technique restaurant te donne le coût matière et la marge de chaque plat. Voici comment la construire pour qu'elle calcule tout, seule.
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Food cost théorique vs réel : d'où vient l'écart
Le food cost théorique diffère toujours du réel. D'où vient l'écart matière, ce qu'il te coûte et comment le ramener sous 2 points.
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Ratio matière restaurant : le repère par type de cuisine
Le ratio matière restaurant se situe entre 25 et 35 % du chiffre d'affaires. Voici le bon repère par type de cuisine et comment le tenir.
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Food cost : le calcul qui protège vraiment ta marge
Le food cost, c'est le rapport entre ce que tes ingrédients te coûtent et ton prix de vente. Voici comment le calculer, le lire et le garder sous contrôle.
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