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Le blog de Connective
Commandes fournisseurs, inventaire, coût des recettes, hygiène : les sujets qui accompagnent la gestion de votre établissement.
Fournisseurs
Hausse tarif fournisseur : les signaux à repérer à temps
Une hausse tarif fournisseur qui passe inaperçue grignote ta marge en silence. Les signaux à surveiller et la méthode pour réagir avant l'addition.
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Pilotage
Indicateurs rentabilité restaurant : les 5 à suivre
Les indicateurs de rentabilité restaurant tiennent en 5 chiffres à suivre chaque semaine : food cost, prime cost, ticket moyen, taux de perte.
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Équipe
Mise en place cuisine : la routine qui sauve ton service
La mise en place cuisine prépare tout avant le coup de feu : service plus rapide, moins de stress, moins de pertes. La méthode concrète.
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Équipe
Politique RH restaurant : structurer simplement
Une politique RH restaurant claire fidélise ton équipe et évite les mauvaises surprises. La méthode simple pour la structurer, même seul.
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Stock et inventaire
Prévision de la demande : commander juste sans surstock
La prévision de la demande t'aide à commander juste et à éviter le surstock qui plombe ta marge. La méthode simple pour anticiper tes volumes.
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Carte et prix
Prix psychologique : fixer le tarif idéal d'un plat
Le prix psychologique fait vendre le même plat plus cher sans crisper le client. La méthode concrète pour fixer le tarif idéal.
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Coût matière
Fiche technique restaurant : calcule ta marge par plat
La fiche technique restaurant te donne le coût matière et la marge de chaque plat. Voici comment la construire pour qu'elle calcule tout, seule.
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Carte et prix
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière
Fixer le prix de vente d'un plat à partir du coût matière, c'est le multiplier par le bon coefficient. La méthode simple pour tenir ta marge.
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Coût matière
Food cost théorique vs réel : d'où vient l'écart
Le food cost théorique diffère toujours du réel. D'où vient l'écart matière, ce qu'il te coûte et comment le ramener sous 2 points.
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Stock et inventaire
Gaspillage alimentaire restaurant : 12 gestes qui sauvent ta marge
Le gaspillage alimentaire en restaurant coûte cher. 12 gestes simples pour réduire tes pertes en cuisine et regagner des points de marge.
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Stock et inventaire
Inventaire restaurant : la méthode en 5 étapes
L'inventaire restaurant en 5 étapes claires : compter, valoriser et lire tes stocks, repérer les fuites et protéger ta marge.
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Carte et prix
Marge boissons restaurant : les ratios cibles à viser
Marge boissons restaurant : vise 75 à 90 % de marge brute selon la famille. Les ratios cibles pour vin, cocktails et softs, et comment les tenir.
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